本书“以就业为导向，以能力为本位”，突出职业能力的训练与养成。教材内容根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取教学内容，并为学生可持续发展奠定良好的基础。打破以知识传授为主体的传统学科课程模式，将教学重心转变为以工作任务为核心的项目课程模式，让学生通过完成具体项目来构建相关理论知识框架，突出教学中学生的主体地位，理论与实践一体化。

职业院校教师

序
前言
绪 微生物实训工作导论..1一、微生物分离和鉴别的相关概念..1 二、微生物实训室规则..4 三、微生物实训室常用的仪器和设备..5 四、常用玻璃器皿的清洗和包扎..8 五、实训室意外事故的处理..11
项目一 环境中微生物的分离和鉴别.12 任务一空气中微生物的分离和鉴别..12 【相关知识】微生物分类及其特点..12 【实训过程】.15 【实训报告】.19 【知识拓展】微生物的用途和微生物技术的发展..19 任务二人体微生物的分离和鉴别..23 【相关知识】人体微生物和光学显微镜..23 【实训过程】.27 【实训报告】.30 【知识拓展】微生物的营养..31 自我提高..37
项目二 水体中细菌的分离和鉴别..40 任务一饮用水中细菌的分离和鉴别..40 【相关知识】细菌的形态和大小..40 【实训过程】.42 【实训报告】.44 【知识拓展】细菌细胞的结构与功能..45 任务二生活污水中细菌的分离和鉴别.51 【相关知识】革兰氏染色法..51 【实训过程】.53 【实训报告】.55 【知识拓展】培养基.56 【技能拓展】细菌的芽孢染色..60
微生物分离和鉴别
自我提高.61
项目三 食品中益生菌的分离和鉴别.63 任务一酸奶中乳酸菌的分离和鉴别..63 【相关知识】乳酸菌的特点和用途.63 【实训过程】.64 【实训报告】.67 【知识拓展】微生物生长繁殖的控制.67 任务二米醋中醋酸菌的分离和鉴别..73 【相关知识】常用细菌及其分类.73 【实训过程】.76 【实训报告】.78 【知识拓展】微生物代谢.79【技能拓展】细菌的鞭毛染色及其运动性观察.85 自我提高.87
项目四 土壤中放线菌的分离和鉴别.90
任务一一般放线菌的分离和鉴别..90 【相关知识】放线菌生物学特性.90 【实训过程】.93 【实训报告】.96 【知识拓展】微生物的生长.96
任务二稀有放线菌的分离和鉴别..101 【相关知识】常用放线菌及其分类.101 【实训过程】.104 【实训报告】.105 【知识拓展】微生物的培养方式.106
自我提高. 110
项目五 果蔬中酵母菌的分离和鉴别. 112任务一葡萄中酵母菌的分离和鉴别.. 112 【相关知识】酵母菌生物学特性. 112 【实训过程】. 117 【实训报告】. 118 【知识拓展】微生物的遗传和变异. 118 任务二酒曲中酵母菌的分离和细胞计数..126 【相关知识】常见酵母菌及其分类.126 【实训过程】.129 【实训报告】.132 【知识拓展】微生物基因重组.132
项目六
任务一
任务二
项目七 拓展训练..173任务一微生物理化性能鉴定..173 【相关知识】环境对微生物生长的影响..173 【实训过程】.175 【实训报告】.176 【知识拓展】微生物与生物环境之间的互相关系..177 任务二酒药中糖化菌的分离和鉴别..178 【相关知识】甜酒酿的制作..178 【实训过程】.179 【实训报告】.180 【知识拓展】微生物与环境保护..180 任务三大肠杆菌生长曲线的测定..186 【相关知识】细菌的生长.186 【实训过程】.186 【实训报告】.187 【知识拓展】微生物的分类和命名..188 任务四产蛋白酶和淀粉酶芽孢杆菌的分离和鉴别.192 【相关知识】酶.192 【实训过程】.193 【实训报告】.194 任务五谷氨酸产生菌的分离和鉴别..195 【相关知识】谷氨酸产生菌..195 【实训过程】.195 【实训报告】.197
微生物分离和鉴别
任务六污染食品微生物来源的分析与判断..197 【相关知识】食品污染及其污染途径.197 【实训过程】.198 【实训报告】.199
自我提高.199
附录.201附录A 常用试剂和指示剂的配制..201 附录B 常用染色液的配制..203 附录C 常用培养基的配方..205 附录D 常用消毒剂..208 附录E 本课程操作技能考核细则.209
参考文献..212