改革开放以来，我国人民生活水平不断提高，从20世纪的最后十年开始，全国各地的茶艺馆如雨后春笋纷纷涌现，逐渐发展成为一个新兴的产业，并在劳动就业上形成一个专门的工种--茶艺师。与此同时，为了适应茶艺行业的人才培养以及就业的需要，许多设有旅游与酒店管理专业的高等职业院校开始将茶艺作为一门专业必修或选修课程开设。本书正是为了满足茶艺教学的需要而编写的。 本书具有以下特点： (1)突出实用性本书针对高等职业院校对于茶艺人才的培养需要而精心设计，将茶艺行业快速发展的需要与茶艺企业实际工作相结合。 (2)讲求实效性在教材编写和内容安排上注重实效性，遵循学习规律，每节都设相关知识介绍，每章后设有本章小结、思考与练习等，为检查教学效果和帮助学生提高知识的吸收率打下坚实的基础。 (3)注重可操作性本书在讲解理论知识的同时，注重实践操作能力的培养与训练，每章都设有实际操作练习，以提高学生的实践操作能力。 本书由王瑁、宋园园担任主编，负责全书的策划和统稿工作，具体编写分工如下：第一章由宋园园编写，第二章由王瑶编写，第三章由靳莹编写，第四章由刘月娇编写，第五、六、七章由盛婷婷编写。 本书既可作为高等职业院校旅游管理、酒店管理及相关专业教材，同时还可作为茶艺馆以及酒店从事茶艺服务与管理的人员培训使用，还可供茶艺爱好者自学使用。 本书在编写的过程中借鉴和参考了大量专家的相关著作和文献，在此向他们表示衷心感谢！ 由于编者的学识和能力有限，加之时间仓促，书中难免会有不足之处，还望同行与广大读者提出宝贵意见！ 编者