本书是职业院校工学结合课程实践成果之一，目的是培养食品加工与检验专业学生胜任饮料加工与检验工作的能力。本书由 7个学习任务组成，即包装饮用水的加工、碳酸饮料的加工、茶饮料的加工、蛋白饮料的加工、果蔬汁饮料的加工、固体饮料的加工、饮料的检验，每个学习任务下又分为若干个子任务。每个学习任务都体现了一个完整的工作与学习过程，是常见饮料中一类生产过程相似的产品的代表，学习后可以起到举一反三的效果。 本书可作为职业院校食品加工与检验及相关专业的教学用书，也可作为职业技能培训和其他从事相关工作人员的参考用书。 为方便教学，本书配备了电子课件等教学资源。凡选用本书作为教材的教师均可登录机械工业出版社教育服务网www.cmpedu.com免费下载。如有问题请致信 cmpgaozhi@sina.com，或致电 010-88379375联系营销人员。

目 录
前言
任务 1 包装饮用水的加工1
任务 1-1 饮用纯净水的加工1
任务 1-2 天然矿泉水的加工15
任务 2 碳酸饮料的加工28
任务 2-1 可乐型碳酸饮料的加工28
任务 2-2 果味型碳酸饮料的加工41
任务 3 茶饮料的加工51
任务 3-1 纯茶饮料的加工51
任务 3-2 调味茶饮料的加工63
任务 4 蛋白饮料的加工73
任务 4-1 配制型含乳饮料的加工73
任务 4-2 发酵型含乳饮料的加工89
任务 4-3 植物蛋白饮料的加工102
任务 5 果蔬汁饮料的加工116
任务 5-1 果蔬汁的加工116
任务 5-2 果汁饮料的加工126
任务6 固体饮料的加工136
任务 6-1 风味型固体饮料的加工136
任务 6-2 蛋白型固体饮料的加工142
任务7 饮料的检验148
任务 7-1 饮料净含量的计量148
任务 7-2 纯净水的 pH检测152
任务 7-3 纯净水电导率的检测155
任务 7-4 碳酸饮料中二氧化碳的测定159
任务 7-5 果汁饮料中可溶性固形物的测定164
任务 7-6 果汁饮料中总酸的测定167
任务 7-7 含乳饮料脂肪的测定171
任务 7-8 果汁饮料中还原糖的测定174
任务 7-9 蛋白质的测定179
任务 7-10 菌落总数的测定183
任务 7-11大肠菌群计数190
任务 7-12 霉菌和酵母计数195
附录202
附录 A 20℃时折光率与可溶性固形物含量换算表202
附录 B 20℃时可溶性固形物含量对温度的校正表203
参考文献204