序一
序二
序三
序四
前 言
绪 论..1
第一章 基础营养.4
第一节 蛋白质.5
第二节 糖类.15
第三节 膳食纤维.27
第四节 脂类.33
第五节 能量.46
第六节 维生素.51
第七节 矿物质.85
第八节 水.. 105
第九节 植物化学物.. 108
第二章 食物营养.116
第一节 食物营养概述.116
第二节 植物性食物.119
第三节 动物性食物.131
第四节 调味品及其他食品.139
第五节 食疗与药膳.147
第三章 合理营养 平衡膳食.154
第一节 平衡膳食、合理营养.154
第二节 老年人的营养需求与膳食指南.163
第四章 营养改善 促进健康.179
第一节 营养筛查与营养评价.179
第二节 营养干预.188
第三节 营养与康复.. 190
第四节 恶性肿瘤的营养防治.195
附 录.. 200
附录A 医养机构食品安全规范与应急预案.. 200
附录B 中国居民营养参考摄入量（附表B-1 ～附表B-11）.. 203
附录C 药膳的药物选择.212
参考文献.214