本书以葡萄酒生产职业岗位的需求为导向，融入新的职业教育理念，根据葡萄酒生产和葡萄酒检验内容，设计了果酒工业认知、葡萄酒原料生产、葡萄汁制备、葡萄酒生产中辅料的应用、葡萄酒酵母与葡萄酒酿造机理认知、葡萄酒酿造、葡萄酒后处理、葡萄酒生产副产物的综合利用、葡萄酒再加工、葡萄酒检验、其他果酒生产共11 个学习项目，每个项目包括项目导学、项目目标、相关知识和学习评价等模块。其中实践性较强的学习项目以任务的形式展开，全书共设计了14 个任务，每个任务又设有任务目标、任务实施模块，并附有相关知识的视频，可作为职业院校食品类、生物技术类专业的教材，也可作为相近专业的教材和教学参考书。 本书配有电子课件，凡使用本书作为教材的教师可登录机械工业出版社教育服务网www.cmpedu.com 注册后下载。咨询电话：010-88379534，微信号：jjj88379534，公众号：CMP-DGJN。

王艳萍，出生于1976年8月，女，新疆奎屯人，巴音郭楞职业技术学院副教授，动物学硕士。自2006年工作以来一直在巴音郭楞职业技术学院从事生物相关专业及食品智能加工技术专业的教学工作。参与自治区科技特派员项目“提高冬枣贮藏品质技术推广与运用”、自治区普通高校人文社会科学重点研究基地——喀什师范学院南疆教育发展研究中心项目“南疆高职院校教师科研队伍建设与整体素养提升研究”等。

目 录
前言
项目一 果酒工业认知 001
项目二 葡萄酒原料生产 010
项目三 葡萄汁制备 024
任务 酿酒葡萄成熟度的测定 034
项目四 葡萄酒生产中辅料的应用 036
项目五 葡萄酒酵母与葡萄酒酿造机理认知 043
任务 葡萄酒酵母的发酵性能测定 053
项目六 葡萄酒酿造 055
任务一 干红葡萄酒酿造实验 068
任务二 干白葡萄酒酿造实验 074
项目七 葡萄酒后处理 083
项目八 葡萄酒生产副产物的综合利用 099
项目九 葡萄酒再加工 108
任务一 白兰地原酒的蒸馏 117
任务二 白兰地的勾兑与调配 118
项目十 葡萄酒检验 120
任务一 葡萄酒的感官检测 120
任务二 葡萄酒酒精度的测定 123
任务三 葡萄酒中总酸的测定 125
任务四 葡萄酒中挥发酸的测定 126
任务五 葡萄酒中游离SO2 的测定 129
任务六 葡萄酒中总SO2 的测定 130
任务七 葡萄酒中还原糖和总糖的测定 132
任务八 葡萄酒中干浸出物的测定 135
项目十一 其他果酒生产 137
参考文献 148