本书以新疆地方特色果蔬的贮藏与加工为主线，基于新疆地区果蔬区域布局，详细介绍了果蔬贮藏和加工的基本原理、工艺流程、技术要点和产品质量控制，突出介绍果蔬贮藏设备的结构、操作及冷库的设计安装、焊接技术。梳理了从香梨、苹果、葡萄及冬枣的贮藏技术，再到红枣制干、辣椒酱和杏酱制作，果蔬汁饮料、番茄制品、梨酒、梨膏等关键生产技术，解决地方特色产品的销售难、附加值增加难的问题。本书可作为高等职业院校食品类、园艺类等专业的教材，也可作为农业技术推广人员、果蔬贮藏与加工技术人员的参考用书。 本书配有电子课件，使用本书作为教材的教师可登录机械工业出版社教育服务网www.cmpedu.com注册后下载。咨询电话：010-88379534，微信号：jjj88379534，公众号：CMP-DGJN。

李忠，1984年至1988年8月新疆石河子大学园林、园艺专业毕业。1988年8月至2004年担任巴州沙依东艺场冷库主任。1994年被巴州职称办评为农艺师职称。2004调至在巴音郭楞职业技术学院承担教学及科研工作。主要从事香梨贮藏病害及防治工作。2003年6月主持《香梨气调贮藏和普通贮藏的对比试验》获自治州1999至2000年科学技术进步三等奖。2008年参加由巴州劳动局主持的全州职业技能大赛。荣获制冷组第一名。2008年获巴音学院优秀共产党员称号。2014年8月参与新疆弘瑞达有限公司的《棉秆纤维分离技术研发与运用》项目，荣获新疆首届创新创业大赛一等奖。2016年3月21日被聘为巴州标准化专家库专家。2016年7月被巴州党委评为巴州优秀专家。2017年被巴音学院党委授予突出贡献奖荣誉称号。2020年12月27日被巴音郭楞职业技术学院评为教授。

目　　录
前言
第一部分
果蔬贮藏设备管理
项目一　建设冷库认知 002
任务一　认识冷库 002
任务二　冷库规划与设计 011
任务三　确定冷库单间的长、宽、高 016
任务四　冷库库房建设 021
项目二　机械冷库的制冷设备及操作 026
任务一　认识压缩机 026
任务二　活塞压缩机的操作 036
任务三　螺杆压缩机的操作 037
项目三　果蔬排管冷库制作 040
任务一　认识排管冷库 040
任务二　冷库制冷排管的制作 044
任务三　 给大型氟利昂系统充注制冷剂 048
项目四　气调贮藏认知 053
任务一　认识气调库 053
任务二 气调库的管理 059
任务三 氨系统放空气操作 062
项目五　节流装置检测 064
任务一　认识热力膨胀阀 064
任务二　 热力膨胀阀的检测与更换 069
项目六　干燥过滤器检测 072
任务一　认识干燥过滤器 072
任务二　 干燥过滤器的检测与更换 075
项目七　气焊认知 078
任务一　认识气焊 078
任务二 同种和异种材料（铜与钢）的焊接 085
任务三 铜管加工工艺训练 088
项目八　氨系统冷库各类事故防范 091
任务一　了解氨系统冷库事故 091
任务二　 湿冲程的处理和热氨冲霜 093
第二部分
果蔬贮藏加工
项目九　果蔬采后生理品质测定 098
任务一 果蔬产生的氧气、二氧化碳浓度的测定 099
任务二 果实硬度、可溶性固形物、维生素C 含量的测定 100
项目十　香梨、苹果、葡萄贮藏 104
任务一 香梨、苹果的贮藏 106
任务二 红地球葡萄的贮藏 108
项目十一　冬枣贮藏和红枣制干 112
　任务一　 冬枣智能化塑料保鲜袋贮藏 112
　任务二　红枣制干 116
项目十二　辣椒酱加工 119
　任务 博湖辣椒酱加工 120
项目十三　杏酱和杏干加工 124
　任务一　杏酱加工 125
任务二　杏干加工 130
项目十四　饮料加工 133
　任务一　梨汁饮料加工 140
　任务二　果蔬汁饮料加工 156
　任务三　蔬菜汁饮料加工 162
　任务四　果粒果汁饮料加工 165
项目十五　番茄制品加工 170
　任务一　番茄酱加工 173
　任务二　 整番茄罐头和番茄汁加工 189
　任务三　番茄丁罐头加工 194
　任务四　番茄粉加工 196
　任务五　其他番茄制品加工 207
项目十六　梨酒和梨膏加工 211
　任务一　梨酒加工 212
　任务二　梨膏加工 216
参考文献 218