本书旨在介绍农产品安全与质量检测技术的重要性、基本原则、常见问题、技术方法、发展趋势等，通过具体的案例分析，阐述了农产品质量检测的实际应用。本书包含12 个项目、23 个任务及36 个实训任务，内容涉及农产品一般成分、重金属、农药残留量、兽药残留量、有毒有害添加物质等的测定，通过生动的实训任务分析，加深读者对农产品安全与质量检测技术的理解。本书可供职业院校食品类、农产品质量检测及相关专业学生学习使用，也可作为农产品检验、质量管理等相关岗位的培训教材和参考用书。 本书配有电子课件，凡使用本书作为教材的教师可登录机械工业出版社教育服务网www.cmpedu.com 注册后下载。咨询电话：010-88379534，微信号：jjj88379534，公众号：CMP-DGJN。

马慧，食品工程硕士，食品检验高级技师。毕业于新疆农业大学食品科学与药品学院。现为巴音郭楞职业技术学院生物工程学院专任教师，食品智能加工技术专业骨干教师；研究方向为食品加工、食品检验。参与教材编写3部，发表论文十余篇，其中核心期刊2篇。教学方法灵活，贯彻以赛促教、以赛促学的教学理念，近十年参加各类教学比赛，获得院级信息化教学大赛二等奖，获得州级教师教学基本功比赛一等奖，自治区级教师教学基本功大赛三等奖，2021年院级教学大赛二等奖,2022年院级教学大赛一等奖，2022年自治区级教师教学能力大赛三等奖。从教至今教授的课程有：有机及分析化学，食品感官检验技术，食品理化检验技术，乳品生产技术，饮料生产技术，焙烤生产技术，仪器分析等。

目 录
前言
项目一 认识标准 001
项目二 样品的采集、制备与预处理 007
任务一 检测样品的采集与保存 007
实训任务一 检验工作基本技能训练 010
实训任务二 检测样品的采集 011
任务二 果蔬产品样品的制备和预处理 013
实训任务 果蔬产品样品的制备（以大白菜为例） 018
项目三 感官检验 020
实训任务一 味觉检验训练 024
实训任务二 嗅觉检验训练 026
实训任务三 无公害食品生鲜牛乳的感官检验 028
实训任务四 绿色食品黄瓜的感官检验 029
项目四 物理检验 033
任务一 相对密度的测定 033
实训任务一 无公害生鲜牛乳相对密度的测定（密度计法） 038
实训任务二 蜂蜜相对密度的测定（密度瓶法） 040
任务二 固形物含量的测定 042
实训任务 果蔬中固形物含量的测定（折射法） 043
项目五 农产品一般成分的检验 047
任务一 水分含量的测定 047
实训任务 玉米种子中水分含量的测定（直接干燥法） 048
任务二 酸度的测定 050
实训任务 柑橘果实中有机酸含量的测定（酸碱指示剂滴定法） 052
任务三 脂肪含量的测定 054
实训任务 果蔬产品中脂肪含量的测定（索氏抽提法） 055
任务四 还原糖含量的测定 057
实训任务一 葡萄果实中含糖量的测定 058
实训任务二 稻米中淀粉含量的测定 061
任务五 蛋白质含量的测定 064
实训任务一 原料牛乳中蛋白质含量的测定 066
实训任务二 乳品中蛋白质氮的测定 069
任务六 维生素含量的测定 071
实训任务 鲜枣中抗坏血酸的测定（2，6 - 二氯靛酚滴定法） 073
任务七 矿物质元素的测定 076
实训任务一 农产品中钙的测定（火焰原子吸收光谱法） 077
实训任务二 农产品中铜的测定（电感耦合等离子体质谱法） 080
实训任务三 农产品中硒的测定（荧光分光光度法） 083
项目六 农产品中重金属的测定 091
任务一 铅的测定 091
实训任务 茶叶中铅的测定（火焰原子吸收光谱法） 092
任务二 砷的测定 095
实训任务 食品中总砷的测定（氢化物发生原子荧光光谱法） 096
任务三 镉的测定 099
实训任务 食品中镉的测定（石墨炉原子吸收光谱法） 100
任务四 汞的测定 104
实训任务 食品中总汞的测定（原子荧光光谱法） 105
项目七 农产品中农药残留量的测定 110
任务一 有机磷农药残留量的测定 110
实训任务 黄瓜中有机磷农药残留量的测定（气相色谱法） 111
任务二 有机氯农药残留量的测定 114
实训任务 食品中有机氯农药残留量的测定（填充柱气相
色谱- 电子捕获检测器法） 115
项目八 农产品中兽药残留量的测定 119
实训任务 蜂王浆中四环素类抗生素残留量的测定 121
项目九 农产品中有毒有害添加物质的测定 126
任务一 三聚氰胺的测定 126
实训任务 鲜乳中三聚氰胺的测定（高效液相色谱法） 126
任务二 荧光物质的检测 131
实训任务 食用菌中荧光物质的定性检测 131
任务三 克伦特罗的测定 133
实训任务 畜禽肉中克伦特罗的测定（高效液相色谱法） 134
任务四 矿物油的检测 137
实训任务 大米中矿物油的快速检测（皂化法） 138
项目十 农产品中生物毒素的测定 142
任务一 黄曲霉毒素的测定 142
实训任务 黄曲霉毒素B 族和G 族的测定（高效液相色谱-
柱前衍生法） 143
任务二 玉米赤霉烯酮的测定 148
实训任务 玉米中玉米赤霉烯酮的测定（液相色谱法） 149
项目十一 放射性污染的基础认知及测定 155
实训任务 番茄中放射性物质铯-137 的测定（γ 能谱测定法） 157
项目十二 转基因产品的快速分析检测 162
实训任务 转基因产品的检测（实时荧光PCR 法） 164
附 录 170
附录A 转基因成分筛选检测实时荧光PCR 引物和探针 170
附录B 转基因植物品系特异性实时荧光PCR 检测引物和探针 175
参考文献 182