茶艺，是一门如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。在日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶、喝好茶却并非易事。泡好一壶茶和享受一杯茶要涉及广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶文化以及茶艺美学等。 泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。 为此，由南京市优秀教学团队—— 南京工程高等职业学校旅游管理教学团队牵头组织国内多所知名职业院校一线茶艺老师和行业专家编写了这本《茶艺实训教程》。 本书采用校企合作的开发机制，坚持“以就业为导向”的原则，努力体现“教学贴切、实用”，坚持“做中学、做中教”的职业教育理念。在岗位典型工作任务分析的基础上设计教学内容。 本书力求体现现代职业教育改革创新理念，彰显知识、技能、能力三位一体培养特色，按照岗位需求和课程目标选择教学内容，体现“四新”、必需和够用，对接职业标准，易学易懂。本书具体特点： 1）打破传统教材编写模式，采用任务驱动编写模式。设置任务描述、任务目标、知识储备、任务实施、任务评价及课后练习等环节，化繁为简、化难为易，让读者能够轻松掌握知识与技能。 2）打破传统茶艺知识体系，遵循“必需，够用”的原则，坚持职业导向，弱化理论学习，强化能力培养。 3）打破学科界限，根据茶艺岗位知识能力的需求，融入其他专业学科知识，形成“多板块、多层次、多接口”特色。 4）通过实战演练及评价环节，更快、更好、更有针对性地培养读者的岗位职业能力。 5）本书配有内容丰富的教学资源包，包括助教课件、视频、习题、试卷等，对茶艺服务流程、不同类别茶艺服务规范和专项技能进行了示范，以提高读者的IV实际操作能力。凡选用本书作为教材的教师均可登录机械工业出版社教育服务网（http://www.cmpedu.com）或加入旅游教师交流群（QQ 群：333103358）免费索取教学资源包，分享教学资料和教学经验。本书中二维码视频建议读者使用安卓系统手机浏览器扫描。 本书的编写，由四川省会理现代职业技术学校许明星负责项目一，湖南省衡阳市职业中等专业学校罗金华负责项目二，江苏旅游职业学院彭莉莉负责项目三，南京工程高等职业学校濮元生、舟山职业技术学校何晓颖负责项目四，江苏省金坛中等专业学校朱志萍负责项目五。茶艺表演教学视频由濮元生、朱志萍、吴爱琴制作，全书由濮元生总体设计并最后统稿。 本书编写过程中还得到四川省北川羌族自治县七一职业中学朱晓玲、哈尔滨商业大学朱正杰、黄山旅游管理学校王峰、海口旅游职业学校徐齐光、苏州旅游与财经高等职业技术学校殷虹刚、无锡旅游商贸高等职业技术学校冯霞敏、江苏省宜兴中等专业学校熊琴等老师的大力支持，常州市金坛区艺铭轩茶馆也给予了大力协助。 本书的编写凝结了众多人士的支持和帮助，感谢各位参编的通力合作！书中引用了诸多参考文献和网站上的资料在此一并表示感谢！虽然全体编者都竭尽全力编写，但毕竟水平有限，错误与不当之处在所难免，恳请各位专家、学者和广大读者提出批评意见，不胜感激！ 编 者