随着社会经济的发展，外出旅游及就餐正在成为人们的一种生活方式，因此，酒店行业对从业人员的需求量越来越大。职业院校酒店管理与服务专业的学生正是酒店行业从业人员的重要来源。 现代化酒店的发展日新月异。新技术的运用，从业人员素质的变化，先进理念的接纳，都对现代酒店的管理提出了新的要求。为了更好地适应这些变化，职业院校酒店管理与服务专业的教学要求也要随之进行合理改变，只有这样，才能使专业跟上行业的发展，培养的学生适应就业的需要。 本教材在编写模式上，力求形式生动、内容深入浅出，通过设立学习目标、案例分析、知识链接、开阔视野、回顾复习、思考练习、情景模拟等模块，对酒店管理与服务专业的学生进行专业的指导和理论上的提升，从而提高学生的职业素养。 本教材作者是职业院校从事酒店行业教育工作多年的专业老师，具有扎实的理论功底和教学经验，同时又具有理论、技能一体化教学的实践经验。本教材是作者根据多年教学实践积累的案例，结合传统的酒店管理理论编写而成的，比较贴近现代职业院校酒店管理与服务专业的学生的特点，有较强的实践检验性和实用性。 限于作者水平和时间仓促，书中难免有疏漏和错误之处，请广大读者批评指正。 编者