费璠，双师型骨干教师，一级评茶技师、二级茶艺技师、咖啡师、调饮师、国际注册茶道培训师，湖南省职业技能竞赛裁判。主要任教的课程有《中华茶艺》《调饮茶制作》《茶艺与茶道》《茶席设计》《中国茶文化》等。个人教学竞赛获奖2项，指导学生参赛获奖14项，个人综合荣誉17项，媒体宣传报道7项，获取行业资格证书12项，参与社会服务15项，公开发表科研论文及教研教改论文18篇，主编和参与专著、教材17本，主持和参与教育教学项目5项，主持和参与课题研究24项，专利发明申请2项。指导学生参加湖南省职业院校中华茶艺技能竞赛获一等奖1次，二等奖2次，三等奖1次，指导学生参加全国最美荼艺师竞赛获得全国冠军。

目录
序
前言
项目 1
调饮师职业
概述
11 职业定义002
12 职业道德 002
121 职业道德的概念 002
122 调饮师的职业道德 003
13 职业素养 003
131 职业守则 003
132 职业精神005
14 职业要求006
141 能力要求 006
142 工作任务要求 007
143 责任意识 007
144 个人卫生要求 007
复习思考题008
项目 2
现制饮品
基础知识
21 现制饮品的类型与原辅料管理 010
211 现制饮品主要类型 010
212 现制饮品原辅料管理011
22 现制饮品的制备知识 013
221 原料选择 013
222 饮品基底的制备知识015
223 饮品调制基本公式与操作方法 016
23 现制饮品装饰的基础知识 018
231 现制饮品装饰基础 018
232 现制饮品装饰原则与方法 019
233 现制饮品装饰用料与准备 019
24 现制饮品包装器具的基础知识 020
241 现制饮品包装器具材质及特性 020
242 现制饮品包装器具类型和使用 022
243 现制饮品包装标识基础要求 023
25 现制饮品常用设备 024
251 现制饮品常用设备及使用方法 024
252 成品、半成品储存器具相关知识 031
复习思考题033
项目 3
饮品服务
31 顾客接待 035
311 产品特点介绍 035
312 饮品制作流程 035
313 接待建议 035
32 客诉处理036
321 订单投诉处理流程 037
322 顾客维护 037
技能训练1 客诉处理案例：顾客认为饮品口味不
符合期望 037
技能训练2 客诉处理案例：顾客认为饮品温度不合适 037
技能训练 3 客诉处理案例：顾客投诉饮品中有异物 037
技能训练 4 客诉处理案例：顾客投诉服务态度问题 038
技能训练 5 客诉处理案例：顾客投诉订单错误 038
复习思考题038
项目 4
饮品制作
41 茶类饮品制作040
技能训练1 纯茶——一品岩骨 040
技能训练2 果味冰茶——闪光爆爆茶 042
技能训练3 椰水冰茶——茉香生椰饮 044
技能训练4 奶盖茶——红毛峰玛奇朵 046
技能训练5 奶盖茶——芝士抹茶红豆 048
42 果蔬类饮品制作 050
技能训练6 水果茶——鸭屎香柠檬茶 050
技能训练7 水果奶昔——开心牛油果椰奶昔052
技能训练8 水果茶——雪梨柚香 054
技能训练9 水果气泡——小麦草汁气泡水 056
技能训练10 水果茶——芭乐百香 058
43 咖啡、巧克力、可可类饮品制作 060
技能训练11 茶咖——花香红茶咖 060
技能训练12 奶盖果咖——黄油芭乐美式062
技能训练13 巧克力饮——椰乳巧克力 064
技能训练14 风味可可乳——酒心荷包蛋066
技能训练15 风味巧克力奶咖——绿薄荷巧克力奶云 068
44 奶茶类饮品制作 070
技能训练 16 新中式奶茶——百花争艳 070
技能训练17 云端乳茶——第一香乳茶 072
技能训练18 台式奶茶——如虎添翼奶茶074
技能训练19 糯 Q 乳茶——茉莉蜜桃糯 Q 乳茶 076
技能训练20 奶沫乳酪茶——花果四季乳酪 078
45 滋补养生类饮品制作 080
技能训练21 生姜红枣茶——暖心姜枣茶080
技能训练22 柚子茶——青柠冰柚 082
技能训练23 姜乳饮——一统姜山 084
技能训练24 银耳羹——桂花生椰银耳羹086
技能训练25 养生茶——银耳吊梨汤 088
46 茶酒类饮品制作089
技能训练26 自然橙醉 090
技能训练27 百香朗姆 092
技能训练28 樱花草莓莫吉托094
技能训练29 梅莓酒酿鲜果茶096
技能训练30 橙香咖啡 098
复习思考题100
项目 5
设备及器具
51 设备及器具维护与保养 102
511 设备及器具常规维护102
512 常用设备及器具保养方法 103
513 维护保养记录编制方法 104
52 设备及器具操作的安全知识 106
521 设备及器具操作规范106
522 设备及器具安全操作注意事项 106
复习思考题108
项目 6
饮品评测
61 产品表达 110
611 产品主题 110
612 产品卖点 110
613 产品成本 111
62 风味指标 111
621 嗅觉111
622 味觉 112
623 视觉112
63 落地指标 112
631 配方的标准化 112
632 原料采购合理化 113
633 原料储存规范化 113
64 健康指标 113
641 食品安全 113
642 营养成分 113
643 搭配的合理性 114
复习思考题 114
模拟题 115
参考答案 129
参考文献 130