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厨政管理实务
本教材依托餐饮企业真实厨政管理项目组织内容，系统涵盖现代厨房规划设计、厨政团队建设、原料管控、菜点生产与营销、菜品创新、成本管控、安全卫生管理，以及8S、6T、4D现场管理九大核心模块。教材立足产教融合，落实岗课赛证综合育人理念，对接行业岗位标准。各模块配备典型行业案例、兼顾理论学习与岗位实操。配套电子教学课件，书中嵌入二维码，扫码即可观看配套微课视频，方便开展线上线下混合式教学，适合餐饮类专业教学与厨政人员岗位培训使用。
作者：鲁煊 文歧福 黄玉叶
ISBN：978-7-111-81265-4
本书以职业院校烹饪工艺与营养专业教学标准为指导，紧扣“三教”改革、产教融合 等要求，以突出“应用”和强化“能力”为原则，在充分调研现代厨房管理岗位任职要求以 及工作中涉及的知识和技能的基础上，本着针对性与适用性、实践性与实用性、科学性与创 新性相结合的原则，充分体现职业教育的特色。本书涵盖现代厨房规划设计、厨房员工队伍 管理、厨房生产原料管理、菜点生产管理、菜点销售管理、菜点创新管理、菜点成本管控、 厨房安全卫生管理、现代厨房“8S”“6T”“4D”管理9 个模块。 本书不仅可以作为职业院校餐饮类专业的教材，而且可以作为餐饮企业投资人和酒店、 饭店、餐馆厨房从业人员开阔管理知识视野的工具书。
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